Lavorare efficacemente con il catering è una responsabilità chiave
La ristorazione è l'attività di fornire cibo e bevande per gli eventi. Catering, che sono venditori indipendenti o singoli all'interno di un particolare reparto di una struttura, come un hotel o un ristorante .
Il catering è fornito in una gamma completa di eventi, tra cui incontri di lavoro, conferenze, mostre, eventi speciali, matrimoni e altre occasioni sociali. Oltre alle responsabilità per cibo e bevande, molti ristoratori gestiscono anche decorazioni per eventi, A / V e altri aspetti del programma.
Il responsabile della ristorazione gestirà in genere il personale di server, chef e altri.
Ad esempio, il gestore degli eventi ha organizzato un evento speciale per la raccolta fondi presso l'hotel locale, e il reparto catering ha gestito tutta la logistica associata a cibo, bevande, arredamento e intrattenimento per il programma. Catering incluso un cocktail hour e un pasto sedersi formale.
Decidere su un menu
Come organizzatore di eventi, incontrerai il banchetto o il responsabile della ristorazione prima del tuo evento per discutere delle tue esigenze. Conoscere le basi di ciò che ti servirà ti farà risparmiare tempo. Ad esempio, se stai pianificando una riunione di lavoro che si porterà a pranzo, puoi ordinare il pranzo al sacco. Ma se stai organizzando un gala di beneficenza che è una cravatta nera, vorrai richiedere un menu placcato.
Quando hai scelto il tipo di servizio, puoi lavorare con il catering per decidere cosa serviranno . Prendi in considerazione sia le aspettative dei tuoi ospiti che il budget.
E parla apertamente delle limitazioni del budget con il catering. Potrebbero avere alcune idee che sembreranno eleganti ma meno costose, come l'utilizzo di prodotti che è in stagione.
Ristorazione Lingo
Ogni settore ha il suo gergo tecnico, quindi è importante comprendere i termini del settore prima di incontrarli. Di seguito sono riportate 42 parole e frasi comuni che dovresti sapere:
- A la Carte: una frase che significa "secondo il menu", che si riferisce a una varietà di piatti a prezzi differenti
- A la mode: una frase che indica che un dessert verrà ricoperto di gelato
- Amuse-bouche: la traduzione letterale è "mouth amuser" - è un antipasto da mordere che viene preparato secondo la selezione dello chef
- Apéritif: A prima di cena, bevanda alcolica leggera che viene utilizzata per stimolare l'appetito
- Back of House : l'equivalente di "backstage". Tutto ciò che i tuoi ospiti non (e non dovrebbero) vedere
- BEO: A Banquet Event Order è un documento che delinea i dettagli del tuo evento. Serve come linea guida per l'hotel per eseguire e comunicare la logistica a tutti i dipartimenti alberghieri necessari
- Ciotola cibo: piccole ciotole di cibo sono passate tra i vostri ospiti durante un ricevimento in piedi, informale
- Tartine : antipasti mordi
- Caricabatterie: Conosciuto anche come sottotavolo, sono più grandi piatti decorativi utilizzati per vestire il tavolo e il cibo non viene servito su di loro
- Sughero : una tassa addebitata per bottiglia per l'apertura e la fornitura di vino portato dal cliente
- Crudité: antipasti di verdure crude, affettati o interi, che vengono immersi
- Noleggio a secco : noleggio di un luogo, senza lavoro, assistenza, mobili o consegna inclusi. Controlla sempre cosa include "noleggio a secco"
- Deposito : l'importo richiesto per pagare in anticipo della prenotazione
- Digestivo: dopo cena, una bevanda alcolica più forte è stata utilizzata come aiuto per la digestione
- I menu di Duello sono divisi per Entre e spesso usati per introdurre più voci di menu esotici. Ad esempio, invece di avere una bistecca da otto once, puoi avere una bistecca da quattro once e un pezzo di pesce da quattro once (surf e torba).
- F & B : abbreviazione di "cibo e bevande".
- Stile di famiglia : uno stile di servizio del cibo in cui i clienti si aiutano da piatti di cibo che sono stati messi al centro del tavolo
- Food Stations : un modo divertente di servire una varietà di cibi al ricevimento. Ad esempio, potresti avere una stazione di purè di patate, una stazione di arrosto di manzo arrosto, una stazione di ostriche o una stazione di gelato
- Servizio francese: un metodo utilizzato quando il cibo parzialmente cotto viene portato dalla cucina su un carrello, che viene utilizzato per completare il processo di cottura. È completato di fronte agli ospiti e servito da un server
- Davanti a casa : come il palcoscenico di un teatro; tutto ciò che voi e i vostri ospiti vedete
- In-House : tutto ciò che il catering o il locale hanno già. Ad esempio "abbiamo un team audiovisivo interno".
- Intermezzo : un intervallo nel servizio pasti appena prima del corso principale. Il sorbetto viene solitamente servito per purificare il palato
- Linens (aka Napery): i copritavoli e i tovaglioli
- Prezzo di mercato o AQ (come indicato): utilizzato al posto di un prezzo fisso su una voce di menu in cui il prezzo cambia stagionalmente o dove i prezzi fluttuano notevolmente
- Mise en place: letteralmente significa "mettere in atto" e si riferisce all'organizzazione e all'allestimento di tutti gli aspetti dell'evento
- Pat é : Pâté è una miscela di carne macinata cotta macinata in una pasta spalmabile
- Petit Fours: piccole torte decorative a forma di boccone
- Servizio placcato: un metodo di presentazione in cui il cibo è organizzato dallo chef prima di essere presentato agli ospiti
- Pasticcio : piccoli pasti forniti al tuo team di eventi e ai fornitori che vengono mangiati dietro le quinte o sul retro di casa
- Riunione pre-con (incontro degli ops alias): un incontro che si svolge con venditori e fornitori di eventi in cui è previsto che l'evento abbia luogo. Di solito è uno o due giorni prima dell'evento
- Posizionamento : il modo corretto di visualizzare posate, oggetti di vetro e articoli di cancelleria sul tavolo
- Piatti : usati per mostrare e servire tartine ai vostri ospiti. Può essere stravagante o elegante e dovrebbe sempre consentire una bella presentazione
- Puntelli : il termine per tutto ciò che esiste puramente per l'estetica, senza altro scopo se non quello di rendere le cose belle o trasmettere un tema. Ad esempio, palloncini e fiori
- Servizio : termine per la consegna di cibo e bevande a tutti gli ospiti
- Set Up : (alias "the in") il tempo necessario per portare tutta l' attrezzatura in un luogo e organizzarsi per l'evento
- Shuck : il delicato processo di apertura di un guscio d'ostrica
- Silenziatore : imbottitura utilizzata sotto la tovaglia per evitare il rumore di piatti, tazze o posate dal rumore. E 'particolarmente importante quando gli altoparlanti sono sul palco durante un pasto
- Visita del sito : una visita della sede prima di prenotare la sede e prima dell'evento. Ti aiuta a determinare lo spazio migliore per il tuo evento e i vantaggi e le limitazioni del luogo. Con un'ispezione approfondita del sito, i team di pianificazione e produzione possono evitare costi imprevisti, modifiche dell'ultimo minuto ai layout e incidenti durante l'evento
- Servizio Snake: servizio al tavolo sincronizzato (alias servizio di balletto), quando vengono serviti più tavoli allo stesso tempo. Una linea di server, in genere una per ospite, entra con cibo e cerchi placcati su ogni tavolo, posizionando i piatti di fronte a ciascun ospite allo stesso tempo
- Sommelier: un professionista esperto specializzato in abbinamenti enogastronomici
- Degustazione: un incontro pre-evento in cui l'organizzatore di eventi e il cliente assaggiano le opzioni del menu prima di finalizzare il programma del pasto con il responsabile della ristorazione o lo chef
- Whisper Call : un'alternativa all'annuncio di "Ladies and gentlemen, please take your seats" su un microfono. Invece, il Maître De cammina tra gli ospiti, chiedendo loro di trasferirsi al loro tavolo / posti.