Reel in Your Numbers
C'è una scienza nella gestione dei conteggi degli ospiti e dei numeri RSVP con cui anche i pianificatori di eventi hanno problemi.
Da un lato hai il numero di partecipanti che si sono registrati per l'evento, e dall'altro, devi considerare "no show" e ospiti inaspettati. Gli eventi gratuiti avranno una percentuale più alta di no show (25% o più), mentre la maggior parte degli eventi con ticket hanno un tasso di logoramento del 10%. Utilizza queste medie per controllare le spese non necessarie. Per sicurezza, incorporare una zona tampone al 2% per gli arrivi dell'ultimo minuto.
Riduci la colazione continentale
Pochi pasti preparati generano più rifiuti rispetto alla colazione continentale. Il fatto è che le persone sono diventate più consapevoli dei carboidrati e dei pasticcini ad alto contenuto calorico. Detto questo, hai ancora bisogno di un ampio rifornimento di caffè, tè e acqua per le tue sessioni mattutine. In molti casi, è possibile risparmiare denaro acquistando rinfreschi a colazione al posto dei pacchetti standard per persona. Figura 0,5 pasticcini e 1,25 bevande a persona per un incontro di lavoro, e un po 'di più per i gruppi familiari con bambini presenti.
Considera Pasti Plated Over Buffets
C'è un mito diffuso che optare per un pasto a buffet ti farà risparmiare denaro su un antipasto servito. Tuttavia, se dai un'occhiata alla maggior parte delle guide di catering vedrai che semplicemente non è vero. I ristoratori devono preparare più cibo a persona per i buffet, il che porta a maggiori sprechi.
E anche se le esigenze di servizio a bordo sono inferiori con i buffet, i gestori dei piani hanno ancora bisogno di personale completo per impostare le tabelle e le lastre trasparenti dopo il pasto. La linea di fondo è che un piatto appena placcato è la scelta più economica tra i due .
Limita il tuo servizio bar
Le barre aperte potrebbero essere un successo con i partecipanti, ma sono forse il costo più difficile da progettare in anticipo. Se lavori con un budget limitato, la soluzione migliore è utilizzare un sistema di ticket per controllare il consumo di bevande. Con questo dai a ciascuno un ospite uno o due abbeveratoi all'arrivo, essenzialmente pagando per il loro primo giro di bevande. Se un partecipante esaurisce i biglietti, può scegliere di acquistare bevande in contanti direttamente dal barista. È un sistema che ti permette di trattare i tuoi ospiti e controllare i costi allo stesso tempo.
Massimizza ogni boccone alle ricezioni
I ricevimenti e le funzioni "by the bite" con gli antipasti possono devastare qualsiasi budget se si considera che la maggior parte degli hotel carica fino a $ 3 per ogni antipasto. La linea guida standard è di servire 3-5 pezzi a persona per un ricevimento pre-cena e 10-15 pezzi a persona per i pasti dal morso. È possibile tagliare questi numeri incorporando tuffi con pane o patatine e snack da cocktail come il mix Chex e noci.
La chiave è trovare sostituti di riempimento per i pezzi di antipasto costosi. Anche gli articoli da dessert come biscotti o brownie (tagliati a metà) possono essere conteggiati secondo le vostre esigenze per gli ospiti, e sono relativamente economici in confronto.
Rivedere il piano
Quando si tratta di pianificazione delle porzioni, il modo migliore per risparmiare denaro consiste nel rivedere la logica alla base di ogni elemento del menu. Non aggiungere semplicemente un oggetto come la frutta a fette per soddisfare un'esigenza categorica. Pensa a ciò che i tuoi ospiti effettivamente mangiano e ordinano in modo appropriato. Fai un sondaggio con i tuoi dipendenti su quali articoli ritengono che saranno più popolari. Questo semplice esercizio di per sé può ispirare modifiche al tuo menu.