Tutto quello che dovresti sapere sul catering del ristorante
Ho bisogno di un contratto per il catering?
Tutto dipende. Non fa mai male avere tutto per iscritto, quindi entrambe le parti sono chiare su quali sono le responsabilità del catering. Le operazioni più grandi nelle città spesso hanno un documento legale molto spaventoso da firmare per i clienti, qualcosa di simile a un'ultima volontà e testamento. I piccoli ristoratori indipendenti possono richiedere nient'altro che un assegno di deposito.
Che tipo di attrezzatura ho bisogno per il catering?
I ristoranti hanno un netto vantaggio rispetto ai ristoratori indipendenti, in quanto dispongono già della maggior parte delle attrezzature necessarie per la ristorazione, come piatti, bicchieri, posate e utensili da portata. Potrebbe essere più economico affittare la biancheria, se normalmente non la porti, o se non ne hai abbastanza a portata di mano sia per la tua normale sala da pranzo che per la tua camera di servizio.
I piatti fritti sono d'obbligo se pensate di servire qualsiasi tipo di buffet. Se si prevede di offrire servizi di catering off-premise, si consiglia di investire in un cambro, un trasportatore isolato che mantiene a temperatura di sicurezza sia gli alimenti caldi che quelli freddi durante il trasporto.
Come prezzo il mio menu di catering? Dovrebbe essere lo stesso del menu della mia sala da pranzo?
Il prezzo del menu di ristorazione è simile a quello del normale menu del ristorante. Tuttavia, se offri servizi di catering off-premise, devi addebitare prezzi leggermente più alti per coprire il costo del trasporto. La ristorazione in loco spesso ha un costo alimentare migliore rispetto al normale menu della sala da pranzo perché si acquista all'ingrosso, il che riduce i costi e perché si ha un numero garantito di pasti già pagati.
Dove dovrei pubblicizzare i miei servizi di catering?
La pubblicità tradizionale non è economica, ma è necessaria per le nuove imprese. Insieme con il vecchio standby della pubblicità, come giornali, TV, radio e le pagine gialle, approfittare di eventi speciali, come la stagione dei matrimoni o le vacanze. Contatta la tua carta locale e informati sugli speciali volantini di matrimonio o sulle promozioni di vacanze che possono produrre.
Se hai intenzione di organizzare matrimoni, allora vuoi pubblicizzare le spose. Uno stand in occasione di una mostra di abiti da sposa è un ottimo modo per far conoscere ai tuoi servizi di catering le masse.
Puoi pubblicizzare i tuoi servizi di catering a buon mercato con tende da tavolo o inserti di menu. Tutto ciò che devi aggiungere è una semplice nota che offri servizi di catering. I menu di catering da asporto, posizionati vicino all'ingresso o in un altro punto importante, incoraggeranno i clienti a portarsi una casa con loro, a guardare più avanti.
Devo addebitare una tariffa per camera o altre tasse, oltre al cibo?
Questo può essere difficile. Vuoi fare abbastanza soldi per coprire il costo della funzione e ottenere un profitto. Tuttavia, non si vuole spaventare i potenziali clienti con un menu a prezzo elevato. Molti ristoranti compensano i prezzi più bassi con costi aggiuntivi, come la tariffa di una camera, la tassa per il taglio della torta o la tassa per il barista.
L'addebito o meno delle tariffe dipende dai prezzi del tuo menu e dalla tua clientela. In aree più urbane, dove le persone hanno più denaro da spendere in eventi di catering, puoi farti fruire delle tasse, mentre nelle zone rurali potresti non essere in grado di farlo.
Quanto dovrei pagare il mio personale?
Almeno il salario minimo (perché questa è la legge). Alcuni ristoratori pagano una tariffa oraria piatta, mentre altri fanno pagare ai clienti una mancia e pagano il loro personale con quello. Se si desidera mantenere personale competente, è una buona idea far sì che valga la pena lavorare per una funzione adeguata piuttosto che uno spostamento in sala da pranzo, dove faranno più soldi. Ricarica Il 15% -20% di mancia è la gamma generale per la maggior parte degli eventi di catering.
Se c'è cibo rimasto dopo un evento, chi lo fa conservare - il ristorante o il cliente?
Innanzitutto, controlla i codici sanitari locali per scoprire se ci sono regole specifiche sugli avanzi .
Salvo eventuali codici sanitari, la scelta dipende da voi. In generale, la maggior parte dei ristoratori preparerà il 5% -10% di cibo in più del necessario, come backup. Il cliente non ha pagato quel cibo in più e non ha alcun diritto ad esso. Tuttavia, diciamo che una coppia paga per 100 ospiti e solo 75 show. Un gesto di buona volontà è dare loro il cibo che hanno pagato. Tuttavia, molti ristoratori lo manterranno, da utilizzare nel ristorante. L'aspetto più importante è dire al cliente prima della festa, cosa succede al cibo extra.