Come sviluppare un'attività di catering all'interno di un ristorante
Il catering è un mercato redditizio per molti ristoranti. Catering grandi feste, come matrimoni, feste di anniversario e riunioni di vacanza è un ottimo modo per incrementare le vendite dei ristoranti. Tuttavia, come in tutte le parti dell'industria alimentare, un'attività di ristorazione nei ristoranti richiede molto lavoro e richiede una grande quantità di capacità organizzative. Se fatto bene, un'azienda di ristorazione è uno dei modi migliori per far conoscere il tuo stabilimento.
1. Organizzazione - Prima di tutto è l'organizzazione. Un'attività di catering di un ristorante deve essere estremamente organizzata per sfamare una grande folla in una volta sola. Che sia placcato o un buffet, è fondamentale organizzare e coordinare il retro dello staff della casa con la parte anteriore della casa. Prima che gli ospiti inizino ad arrivare, vai oltre il menu e l'intervallo di tempo per il pasto sia con lo staff della cucina che con i camerieri.
2.Contenuto delle teste : un conteggio delle teste si riferisce al numero di persone che dovrebbero partecipare all'evento. La maggior parte dei ristoratori ha bisogno di un conteggio delle teste da un mese prima dell'evento a qualche giorno prima, a seconda del menu. Il conteggio delle teste è il numero di pasti per i quali fatturare i clienti. Se un cliente dice che 100 persone parteciperanno al loro ricevimento di nozze, allora li addebiterà per 100 pasti. Se compaiono solo 50 persone (purtroppo succede), il cliente deve ancora pagare 100 pasti, perché è quello per cui hai cucinato.
È importante che i clienti lo capiscano prima dell'evento; in caso contrario, potrebbero ritenere di non dover pagare per l'organico originario, poiché solo la metà ha mostrato.
3. Limite di tempo - Le feste chiassose , come le feste di Natale e i ricevimenti di nozze, possono andare avanti per ore, se le lasci, specialmente se viene servito l'alcol.
Hai un limite di tempo per tutte le parti. Da quattro a sei ore è ampio tempo per la maggior parte delle parti. Una buona regola empirica per i matrimoni è quella di iniziare il cronometraggio all'arrivo degli sposi, non i primi invitati al matrimonio. Ciò consente ancora un sacco di tempo per cena e ballo.
4. Numero minimo : avere un numero minimo stabilito per la ristorazione nei ristoranti. Se la sala da pranzo privata richiede un numero minimo di 15 persone e un gruppo di quattro persone vuole affittarlo, va bene, ma dovranno pagare una tariffa aggiuntiva. Ricorda, sei in questo business per ottenere un profitto. La creazione della sala da pranzo privata e il personale per una piccola festa (quella che potrebbe facilmente adattarsi alla normale sala da pranzo) costa denaro. Devi fare abbastanza di quella festa per farne la pena. Certo, puoi sempre piegare le tue regole, se è per un cliente che arriva spesso.