La FDA ha regole estese delineate nel loro sito Web sull'alimentazione e sull'alimentazione.
Dovresti visitare il sito - le informazioni nutrizionali appaiono semplici mentre guardi le confezioni degli alimenti, ma c'è un grande lavoro che va nella dichiarazione sull'etichetta e sull'ingrediente.
Anche i produttori di alimenti e bevande confezionati sono stati fortemente influenzati dall'introduzione di "Fatti nutrizionali". È diventato importante ridurre al minimo i nutrienti indesiderati e massimizzare ed evidenziare i nutrienti desiderabili.
Linee guida dietetiche per consumatori Food & Beverage
Alcuni nutrienti sono noti come " nutrienti di preoccupazione" . Le autorità sanitarie vogliono che consumiamo meno di questi. Sono grassi, in particolare grassi trans, e in misura minore grassi totali e saturi. Anche zuccheri, sodio e, in misura minore, colesterolo. Sebbene non siano classificate come nutrienti, anche le calorie sono di grande preoccupazione.
Ci sono anche " sostanze nutritive da incoraggiare" . Tra questi ci sono fibre, proteine, vitamine A e C e minerali, ferro e calcio.
Progettare un'etichetta di fatti nutrizionali
Ovviamente, la ricetta di un prodotto ha la maggiore influenza sulle proprietà nutrizionali e il secondo fattore più influente è la dimensione della porzione.
Quasi tutti vogliono usare una taglia più piccola per ridurre quei "nutrienti di preoccupazione". Tuttavia, ci sono regolamenti federali circa le dimensioni di servire per la maggior parte delle categorie di alimenti e bevande. Quando si progettano imballaggi per alimenti e bevande, molti imprenditori del settore alimentare trascurano l'importanza della corretta progettazione del Label Fatti nutrizionali e della sua importanza nell'ottenere il prodotto dallo scaffale.
Alcuni mesi fa mi è stato chiesto di preparare il marchio dei valori nutrizionali per un nuovo lancio di un cupcake al cioccolato con glassa al cioccolato. Aveva un sacco di burro e cioccolato e poteva essere descritto come grande, decadente, golosissimo - i cupcakes sono considerati un'indulgenza conveniente .
Dopo aver visto i numeri che apparivano nell'etichetta dei valori nutrizionali, potrebbe anche essere descritto come un attacco di cuore in un cupcake! Il panel sui fatti nutrizionali avrebbe mostrato:
- Un enorme 770 calorie
- 70% delle indennità giornaliere per il grasso totale
- 63% dell'indennità giornaliera di grassi saturi
- 33 per cento della dose giornaliera massima accettabile per il sodio
Questa è stata una ricetta per un nuovo fallimento del lancio di un prodotto.
Lo sviluppo di nuovi prodotti può implicare una riformulazione del prodotto
Abington Nutrition Services ha effettuato un'ampia "chirurgia" e riformulazione.
- Il cupcake è stato ridotto in peso da 5 a 3,5 once e la porzione molto generosa di glassa è stata tagliata di quasi la metà. A dire il vero, la ciliegina sulla torta è stata travolgente.
- Il cupcake conteneva un preparato a lievitazione commerciale ad alto contenuto di sodio, tipico della lievitazione. Inoltre, nella formulazione era presente anche il bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio). Rimuovendo il bicarbonato di sodio, la consistenza finale era quasi la stessa, il sapore era migliore e la quantità di sodio ridotta.
La nuova riformulazione dello sviluppo del prodotto del cupcake al cioccolato aveva 480 calorie, il 33% dell'indennità giornaliera per il grasso saturo e il 15% della dose giornaliera massima accettabile per il sodio.
La riformulazione ha creato un nuovo cupcake che ha ancora un aspetto visivamente impressionante. Le dimensioni più ridotte avevano un nuovo prezzo di vendita molto più competitivo rispetto agli altri dessert monoporzione: un compromesso quando l'offerta al venditore al dettaglio è al di fuori dei prezzi competitivi per la categoria di prodotti.
Panel sui fatti nutrizionali - Un prezioso strumento di marketing
Come illustrato in questo esempio, l'introduzione di Nutrition Facts Panel ha messo a fuoco i valori nutrizionali come un aspetto essenziale nello sviluppo e nella commercializzazione di un nuovo prodotto alimentare o delle bevande.
Ci sono pacchetti software di fatti nutrizionali per l'acquisto, ma ci sono molti strumenti online gratuiti disponibili per fare stime del contenuto nutrizionale in base alla ricetta di un prodotto.
Un sito di valore è www.nutritiondata.com.
Usa un professionista prima di stampare il tuo packaging
Fatti nutrizionali Le etichette sono una parte importante del tuo packaging per alimenti e bevande e sono fondamentali in 2 aree.
(1) Consumatori - I consumatori si fidano del fatto che il pannello dei dati nutrizionali sia accurato; i consumatori usano queste informazioni quando fanno le loro selezioni di cibo e bevande. La fiducia è parte del marchio di imaging e questa non è l'area da scrimpare; una volta che si perde la fiducia dei consumatori è quasi impossibile ricatturarlo.
(2) Le agenzie di regolamentazione - sia statali che federali selezionano occasionalmente prodotti alimentari casuali dagli scaffali dei supermercati al dettaglio e li analizzano per un'etichettatura nutrizionale accurata. Queste stesse autorità rispondono anche ai reclami dei consumatori in merito all'etichettatura nutrizionale e utilizzeranno il vostro pannello di informazioni nutrizionali nelle indagini. Leggi la storia della barra KIND per un esempio di quanto sia importante un'etichettatura accurata.
Una volta che una ricetta finale è stata approvata, è meglio avere un professionista che prepari il panel sui fatti nutrizionali, creare un elenco di ingredienti conformi e dichiarare eventuali allergeni che possono esistere. Possono gestire l'invio di tutte queste informazioni direttamente al progettista dell'imballaggio o al fornitore di imballaggi.
Richard Perlmutter è fondatore di Abington Nutrition Services LLC, Elizabeth, NJ. È membro della American Dietetic Association, la più grande organizzazione nazionale di professionisti della nutrizione. Può essere raggiunto a richard@abingtonns.com.