Sai che la guerra del negozio di cupcake sta iniziando una traiettoria discendente quando un cupcake di dimensioni relativamente piccole riceve una sostanziale infusione di capitale.
A detta di tutti, "The Great Cupcake Rush" (che si riflette nella cultura pop sulla rete alimentare con lo spettacolo di successo "Cupcake Wars") potrebbe rallentare a un ritmo più ragionevole di crescita. alcune pasticcerie possono diventare statistiche tristi e cessare di esistere.
Un mondo su Cupcakery
L'esplosione di cupcake è così nuova, le definizioni di settore della parola "cupcakery" sono poche e lontane tra loro. Fondamentalmente, sono panetterie specializzate che si concentrano su versioni favolose, straordinariamente e molto diverse del cupcake tradizionale. I cupcake sono molte volte più grandi del tradizionale cupcake (o possono essere minuscole versioni mini) e ovviamente sono molto più costosi, vanno da $ 3 a $ 5 o più per cupcake.
Mintel, uno dei principali fornitori di ricerche di mercato per i consumatori ha pubblicato Mintel, secondo cui i matrimoni in recessione hanno meno campane, tutta la felicità, dicendo: "le coppie si scambiano l'elaborata torta nuziale per i singoli cupcake". Cape Cod Lollicakes, presente in "The Cupcake Wars", crea creazioni di torte nuziali con i loro cupcakes a forma di boccone.
Il fenomeno attuale della tendenza dei cupcake è stato un interessante contro-trend per i consumatori che hanno aumentato l'interesse per le opzioni più sane e per perdere peso.
Ad esempio, a New York City non puoi camminare per due isolati senza imbattersi in un juice bar o in un'insalata.
Le briciole hanno guidato una volta Cupcake Wars
Alcuni anni fa, Crumbs Bake Shop ha guidato la tendenza dei cupcake. La pasticceria per cupcake, i cui cupcakes firmati hanno ceduto a 6 once e quasi 4 "di altezza, ha dichiarato bancarotta nel 2014, chiuso i suoi negozi, e poi rapidamente acquisito e riaperto.
Oggi, hanno esteso (e ri-vampate) il loro marchio ben noto e amato, e i cupcakes, al nuovo indulgente tendenza, il gelato. Una serie di gelati premium con gusti di cupcake consente alle persone di avere il loro cupcake e di mangiare anche il loro gelato.
Tendenze alimentari da guardare
I cupcake sono una tendenza "calda" che ha guidato le due tendenze dei consumatori:
- Stanchezza recessione
- Indulgenza accessibile
Indulgenza accessibile
L'indulgenza a prezzi accessibili è il modo per il consumatore di alleviare il dolore del trading sugli acquisti. Come un pick-me-up, trovano oggetti indulgenti e convenienti che ricordano loro i tempi più felici. Symphony IRI ha creato The Affordability Report che si rivolge specificamente al " cambiamento nella spesa dei consumatori (che) sta accadendo più velocemente, più frequentemente ed è meno prevedibile che mai ... stagnanti salari hanno allevato un'eccezionale sensibilità al prezzo, con conseguente calo della domanda in molte categorie".
Di conseguenza, gli acquirenti si scambiano su e giù, in alcuni casi acquistando meno di determinati prodotti per risparmiare denaro e fare trading su altri articoli, come i cupcake. I cupcakes sono una "indulgenza conveniente" che i consumatori sono disposti a concedere. Non importa quanto sia stretto il tuo budget, puoi sempre mettere le mani su un extra di $ 5.
Supermercati che espandono panetterie in-store con cupcakes
Non ci è voluto molto perché le catene di vendita al dettaglio individuassero la tendenza ei supermercati si sono lanciati nel mercato dei dolci cupcake di alto livello (con HEB che ha aggiunto un mix alla moda di cupcake all'aglio nero nel 2015). Il negozio può utilizzare manodopera non qualificata per completare la cottura di cupcakes e il delizioso aroma di pasticcini appena sfornati e dessert che si diffondono in tutto il negozio. I supermercati sono dove si verificherà la crescita del loro business a più lungo termine. Secondariamente, il mercato dei servizi alimentari è un altro segmento a cui si rivolgeranno.
Indulgenza accessibile è probabile che rimanga qui, sia che si tratti di cupcakes giganti, ciambelle artigianali o cronuts. Tuttavia, le guerre dei cupcake si stabilizzeranno su un tasso di crescita più sostenibile, che è buono per la categoria e salutare per il consumatore.