Una degustazione di vini da ristorante è una promozione divertente e interessante che può portare a affari extra durante le stagioni lente. Anche se non sei un appassionato di vino, puoi comunque organizzare una degustazione di vini nel tuo ristorante. Una degustazione di vini da ristorante è simile a una degustazione di vino della casa, in quanto gli ospiti condivideranno e converseranno su diversi vini diversi. Tuttavia, una degustazione di vini del ristorante fa un passo avanti, invitando un sommelier (esperto di vini) ad insegnare agli ospiti i vini della sera.
Difficoltà: media
Tempo richiesto: da sei a otto settimane
Ecco come:
Decidi su un tema
Inizia decidendo un tema per il tuo ristorante degustazione di vini. La scelta di un tema renderà la selezione del vino e la pianificazione del menu molto più semplice. Ad esempio, se scegliessi un tema del vino francese, potresti abbinare i vini del sud della Francia con autentici piatti provenzali o vini del nord italiano abbinati ad un sostanzioso pasto toscano.
Prenota un sommelier
Parla con il tuo venditore di vino sull'assunzione di un sommelier. Un sommelier è una persona con esperienza nel vino - come è fatto, come gustarlo correttamente, con quali piatti va meglio. Il tuo venditore di vino può metterti in contatto con un sommelier o fare il lavoro da solo. Molti distributori di vino ti aiuteranno in ogni fase della pianificazione di una degustazione di vini, dal momento che stai acquistando vino da loro.
Scegli i vini
Con l'aiuto del tuo sommelier, seleziona i vini per la degustazione. Sei vini sono una vasta selezione per una degustazione di vini da un ristorante. Tre rossi e tre bianchi sono una buona selezione che si completeranno a vicenda. Leggi di più sulle basi della degustazione di vini dall'enologo Stacy Slinkard.
Scrivi il menu
Una volta selezionati i vini per la cena di degustazione dei vini del tuo ristorante, devi scegliere piatti che si abbinino a ogni vino. Era un vino bianco con pollo e pesce, vino rosso con carne di manzo e maiale. Oggi le possibilità di abbinamenti enogastronomici sono infinite. Tuttavia, questa è una nozione davvero superata. Se ti trovi perplesso su quali piatti andare meglio con quali vini, chiedi consiglio al tuo sommelier. Una volta che hai un menu finale, stampalo su un cartoncino di buona qualità con un font attraente che è facile da leggere.
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Una volta che hai i dettagli della degustazione (data, ora, lista dei vini, menu della cena, prezzo) è il momento di fare la parola. Insieme a una campagna di social media stellare, puoi anche pubblicizzare in-house con tende da tavolo e inserti di menu per avvisare i tuoi clienti abituali della degustazione di vini.
Vendi biglietti o accetta prenotazioni
Puoi vendere biglietti o prendere prenotazioni, o entrambi. È importante avere un numero definito di garanzie, in modo da sapere quanti vini ordinare e quanto cibo preparare. Ordina circa il 10% in più di cibo e vino del necessario per le prenotazioni dell'ultimo minuto.
Fai scorta di bicchieri da vino
Niente rovinerà un ristorante che assaggia vino più velocemente della mancanza di calici da vino. Assicurati di avere abbastanza bicchieri da vino per la sera. Ogni persona avrà un bicchiere, per vino servito. Quindi, se stai servendo sei vini, sei bicchieri per ospite. Se hai 50 ospiti, avrai bisogno di 300 bicchieri da vino per la sera. Potrebbe essere necessario acquistare una valigetta o due bicchieri in più, ma sono economici e puoi usarli nella tua prossima degustazione di vini al ristorante.
Decorare la sala da pranzo
Vesti la tua sala da pranzo per la degustazione di vini. La musica a tema suona in sottofondo in sottofondo. Coprire i tavoli con lenzuola e carte display nitidi con la lista dei vini di notti e menu per la cena come parte ogni impostazione del tavolo. Forse incorporare bottiglie di vino o uva in centrotavola. Non è necessario eseguire un restyling estremo, basta aggiungere qualche tocco alla sala da pranzo.
Allena il tuo staff
Passa la routine per la notte, passo dopo passo con i server e il personale della cucina. Dare a tutti una copia della carta dei vini e del menu, in modo che sappiano in quale ordine servire vini e piatti. Chiedi allo staff di leggere i vini che vengono serviti, in modo che possano rispondere a semplici domande per gli ospiti ( dove è fatto? Quali tipi di uva sono usati? ... ect ... ). Il servizio di prim'ordine sarà di grande aiuto nell'assicurare il ripetersi degli affari per le future degustazioni di vini. Maggiori informazioni su come servire l'alcol responsabilmente nel tuo ristorante.
Diventa un ospite visibile
Mentre i tuoi ospiti si godono il vino e la cena, dovresti circolare nella sala da pranzo, prendendoti del tempo per fermarti a chiacchierare con ogni tavolo. Richiedi feedback e suggerimenti per la prossima degustazione di vini. Assicurati che i tuoi clienti sappiano quanto apprezzi la loro attività e attendo con ansia il loro ritorno.