Il locale non è definito o monitorato ufficialmente, quindi, a seconda di chi lo chiedi, il locale può essere definito dalla distanza al mercato, rimanendo entro i confini dello stato o della città o da altri confini regionali.
Nelle contee urbane densamente popolate, "locale" può significare all'interno delle linee della contea. Ma in aree più rurali dove la popolazione è scarsa e le distanze tra città e città sono maggiori, i prodotti "di provenienza locale" e altri elementi possono provenire da un'area molto più ampia.
Locavores più severi potrebbero sostenere che 100 miglia da fattoria a tavola si adattano alla definizione di "locale" e il mercato dei tuoi agricoltori preferiti potrebbe definire "locale" anche più vicino di così. Alcune grandi catene di negozi di alimentari, nel frattempo, possono definire "locali" come "fino a 450 miglia di distanza" e possono utilizzare il termine "regionale" anziché "locale".
Cosa significa "localmente" per i tuoi clienti?
"L'acquisto di locali" sta diventando sempre più importante poiché molte persone iniziano a considerare l'impatto della propria impronta di carbonio sull'ambiente. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, la quota del mercato alimentare dei mercati alimentari locali è piccola ma in crescita.
Sarebbe difficile ottenere più locali che acquistare tutto il cibo e altri prodotti agricoli direttamente dalle fattorie in cui vengono prodotti, o dalle fattorie che vendono ai consumatori nei mercati degli agricoltori locali.
In effetti, le aziende agricole più piccole spesso scoprono che una percentuale più ampia della loro attività proviene da clienti locali che acquistano direttamente da loro, sia sul posto che sul mercato degli agricoltori.
I clienti che acquistano direttamente dalla fattoria o dai mercati degli agricoltori nelle vicinanze tendono a valutare alimenti di qualità superiore con un impatto ambientale inferiore e sono disposti a pagare un prezzo premium per questo.
Inoltre attribuiscono grande importanza al valore nutrizionale del cibo che stanno acquistando e al modo in cui i prodotti che acquistano vengono coltivati o allevati. La sostenibilità è spesso la chiave per questo mercato.
Legami coltivati a livello locale per i prodotti organici
Il cibo coltivato localmente ha una connessione significativa con i prodotti organici . Per prima cosa, molte aziende agricole locali sono biologiche ( alcune certificate, altre non certificate ).
Più importante, tuttavia, è il dibattito acceso su quale sia il migliore: alimenti biologici certificati o alimenti locali. Mentre sia gli alimenti locali che quelli biologici portano vantaggi e svantaggi, le persone hanno alcune opinioni molto forti su quale sia il migliore, e molti vorrebbero acquistare sia cibo prodotto localmente che da agricoltura biologica.
Anche le persone che acquistano prodotti coltivati localmente possono sentirsi fortemente interessati ad altre questioni. Ad esempio, questi clienti potrebbero anche voler vedere pratiche di produzione e distribuzione sostenibili. Anche le questioni relative al benessere degli animali e le pratiche giuste in materia di lavoro agricolo sono importanti per molti clienti che si sforzano di "acquistare locali".
Infine, "la storia dietro il cibo" può essere importante per alcuni clienti, che amano incontrare i coltivatori e capire la loro etica. Per i clienti che acquistano direttamente al di fuori dell'azienda, può aiutare gli affari per la fattoria stessa e il paesaggio circostante a sembrare attraente.
Fonte:
Martinez S et al. Sistemi alimentari locali: concetti, impatti e problemi. Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Rapporto di ricerca esecutivo n. 97. Maggio 2010.