Idee e consigli per aiutare la festa della mamma andare dolcemente nella cucina del ristorante
Ai tempi del mio ristorante , la festa della mamma era la festa. Abbiamo fatto più affari in quella domenica che in un mese di domenica combinato. Per aiutare il tuo ristorante a sfruttare al meglio la festa della mamma, ecco alcune idee di menu che funzionano bene durante le giornate impegnative, oltre ad alcune idee di menu che dovrebbero essere evitate durante i giorni intensi.
Antipasti
- Stufato di aragosta (o qualsiasi stufato, zuppa, zuppa di pesce o zuppa)
- Bruschetta al pomodoro e basilico
- Piatto all'aglio arrosto
Ognuna di queste voci di menu può essere preparata in anticipo e assemblata rapidamente durante la pausa pranzo o cena. Stufati e zuppe possono essere preparate un giorno o due in anticipo, per risparmiare tempo per la festa della mamma. La miscela di bruschetta (basilico fresco, pomodorini, aglio, aceto balsamico e sale e pepe) dovrebbe essere fatta un giorno prima, per far confluire i sapori l'uno con l'altro.
I vassoi del contadino, come il piatto all'aglio arrosto, sono molto apprezzati dai clienti. Si tratta di assemblare ingredienti freschi su un piatto e servirlo con pane o cracker leggermente tostato. La cucina può compensare molti di questi piatti in anticipo. Getta un po 'di pane crostini tostato e voilà! Un antipasto di cinque minuti (o meno).
Stare lontano da : niente fritto. Antipasti fritti come bastoncini di pollo, patatine fritte e bastoncini di mozzarella impiegano diversi minuti per cucinare. Inoltre, se si dispone di uno spazio limitato sulla friggitrice, la cucina può essere rapidamente supportata dagli ordini di cibo fritto.
insalate
- Chicken Caesar Salad
- Insalata di gamberetti Caesar
- Insalata di spinaci
Le insalate sono i migliori amici di una cucina occupata dal momento che possono essere assemblate dai camerieri, se necessario. Anche le insalate che richiedono una cottura, come l'insalata di pollo Caesar, sono facili e veloci da buttare insieme. Usiamo le insalate Caesar come base per molti piatti perché sono buone in pianura e con molti altri toppers, tra cui aragosta, manzo e capesante.
La festa della mamma è il momento perfetto per organizzare alcune specialità di insalate dato che il clima si sta scaldando ei clienti hanno voglia di piatti leggeri.
Stare lontano da : insalate che richiedono condimenti speciali o diversi ingredienti da preparare o qualsiasi tipo di presentazione complicata. L'idea è di renderlo facile e veloce. Risparmia questi tipi di insalate per periodi più lenti, quando la cucina e gli addetti hanno più tempo per prepararli.
Articoli per brunch
Il brunch è un momento molto popolare per portare la mamma fuori a cena. Tuttavia, il tipico brunch / colazione può richiedere molto tempo per cucinare durante le vacanze veramente impegnate. Non ci vuole molto tempo prima che articoli come omelette e frittelle divorino tutto lo spazio disponibile in cucina. Invece di gestire un menu tradizionale per la colazione, optate per alcuni prodotti del brunch selezionati con cura, che sono un po 'più eleganti della solita colazione.
- Toast farcito alla francese
- Rotoli di frittata
- All Meat Egg Scramble (o tutte le verdure strapazzate, tutte le tofu strapazzate ... si ottiene l'idea)
Il toast francese ripieno può essere preparato in precedenza nel corso della giornata. Riempili con frutta fresca, come fragole o lamponi, per un prodotto da brunch gourmet che richiede solo pochi minuti per essere preparato. I rotoli di frittata possono essere fatti anche durante il giorno.
Sono una bella alternativa ad una frittata tradizionale.
Un altro bonus di rotoli di omelette è che puoi vestirli o lasciarli in ordine. Ci piace un rotolo di omelette di granchio e spinaci condita con salsa béarnaise fatta in casa. Le uova strapazzate sono facili da realizzare sul posto e richiedono poca abilità da creare. Avere le rimesse (carne, verdure, ecc ...) in attesa e in attesa.
Stare lontano da : Costruisci il tuo tutto. Costruisci le tue omelette, costruisci il tuo piatto da colazione (avrò due uova, più facile, un lato di pane tostato di grano, due fette di bacon, ecc.) O qualsiasi altra voce di menu che offra ai clienti troppe scelte. Durante il ritmo frenetico del brunch o della cena, non vuoi che il tuo expeditor provi a capire quali uova vanno con quale toast. Mantienilo semplice. Una varietà di opzioni di menu è una grande idea, proprio non durante i periodi di punta come la festa della mamma.
Oggetti entrée
- Prime Rib Au Jou
- Pollo ripieno al forno
- Eglefino o capesante al forno
- Controfiletto alla griglia con glassa al bacon al bacon
- Bistecche Portabella con salsa di panna al pesto
La costola principale o arrosto di manzo è uno degli elementi del menu avanti più facili disponibili. Tutta la cucina deve fare arrostire il lato di manzo quella mattina e riscaldare su una griglia o in salsa au jus. Il petto di pollo, cotto in anticipo con un ripieno speciale, è un altro piatto popolare della festa della mamma.
A volte usiamo un semplice ripieno di pangrattato o possiamo immaginarlo un po 'con un ripieno di aragosta-asparagi-croissant. In ogni caso, è un piatto facile da cucinare e riscaldare. Il pesce al forno è un piatto che può essere assemblato e cotto velocemente in un forno o un pollaio.
Eseguiamo abitualmente eglefino, capesante e gamberetti al forno con ripieno di carne di granchio. Sia le bistecche di manzo che i portabandiera sono cucinati su ordinazione, ma le salse che accompagnano sono preparate il giorno prima.
Stare lontano da : troppi piatti saltati o grigliate. Mantenere un equilibrio in modo da non rimanere a corto di spazio nella cucina o nella griglia.
E ricorda: il riscaldamento non significa cattiva qualità del cibo, a patto che sia stato cotto e conservato correttamente in anticipo. Stai ancora servendo l'ottimo cibo del tuo ristorante, non solo gli avanzi della cena di ieri sera.
Offerte per celebrare la festa della mamma.