Parte 2 - Non fare affidamento su credito o miracoli per pagare le bollette
Seconda parte: non fare affidamento sul credito per pagare i conti
Il credito è un pendio scivoloso. Utilizzato in modo responsabile, può essere uno strumento prezioso per gestire le spese quotidiane di gestione di un ristorante . Il credito può essere sotto forma di una carta, un'estensione dei venditori (come pagare una settimana dopo l'arrivo del cibo) o un prestito di qualche tipo. Nel settore della ristorazione, prima della recessione, c'erano molte società che promettevano prestiti basati su una percentuale delle vendite future.
Dopo che avevamo utilizzato tutto il nostro credito personale per pagare le bollette e allungato il credito con i venditori, ci siamo rivolti a una di queste società. Il tasso di interesse era molto più alto di un prestito bancario tradizionale o di una piccola impresa. È stata una soluzione rapida per un problema più grande che ci siamo rifiutati di riconoscere. Stavamo perdendo più soldi di quelli che stavamo facendo e non potevamo prendere in prestito quella soluzione. Oltre a restare indietro sulle bollette, siamo rimasti indietro sulle nostre tasse, il che ha solo aggravato i problemi che avevamo già. Invece di prendere in prestito e pagare le cose in ritardo, dovremmo tagliare di più i salari, lavorare più ore da noi stessi (più facile a dirsi che a farsi - nel momento in cui abbiamo avuto quattro bambini piccoli a casa). Non dovevamo affidarci all'idea di recuperare denaro attraverso un fine settimana impegnato, un'estate impegnata, una stagione di festa intensa. Anche se abbiamo avuto stagioni impegnate, non è mai stato abbastanza per coprire le perdite intermedie. Avremmo dovuto raggiungere i nostri istituti di credito per consolidare i pagamenti a un interesse inferiore o chiedere consiglio ad un consulente finanziario professionista.
Invece abbiamo tenuto la testa nella sabbia e sperato che potesse succedere una specie di miracolo da ristorante e ci saremmo ritrovati di nuovo nel buio.
Sapere quando chiudere
Come ogni rapporto disfunzionale, può essere difficile sapere quando sporgere e quando allontanarsi. Il nostro ultimo ristorante avrebbe dovuto chiudere circa due anni prima che effettivamente lo facesse.
Ci avrebbe risparmiato un sacco di dolore e denaro. Se hai fatto tutto il possibile per ottenere un profitto, ma sei continuamente in rosso, potrebbe essere il momento di chiudere il negozio. Questo è il motivo per cui dico alle persone di pensare a lungo e duramente sul finanziamento all'inizio. Se devi chiudere, vuoi che sia in grado di andarsene senza perdere la casa in una seconda ipoteca o di dover pagare centinaia di migliaia di dollari per le attrezzature del ristorante che hanno perso il suo valore nel momento in cui è uscito dallo showroom. La chiusura non è una decisione facile, ma è molto più favorevole dell'essere chiusi dalla banca.
Se ti senti male per la chiusura, tieni presente che sei in buona compagnia: Gordon Ramsay e Bobby Flay sono solo alcuni dei famosi chef che hanno chiuso ristoranti che non si comportano bene. Paula Deen ha chiuso il ristorante che ha in comproprietà con suo fratello, Seafood & Oyster House di Uncle Bubba e Emeril Lagasse ha chiuso diverse location nel corso degli anni. Ciò che separa il proprietario medio del ristorante da queste celebrità è, ovviamente, il denaro. Emeril e Paula non hanno dovuto fare domanda per la disoccupazione dopo la chiusura. Bobby e Gordon non si sono preoccupati (non penso comunque) su come pagare quella seconda ipoteca sulla loro casa quando i loro ristoranti chiudevano.
Se sei intelligente sull'apertura (finanziamento prudente, spesa responsabile, ecc ...) chiudere un ristorante non deve essere catastrofico. E ti lascerà in una buona posizione per provare ad aprire nuovamente un ristorante, se lo desideri.
Leggi parte 3 - Sii un buon capo.