La proliferazione della nicchia da mercante
Mentre produttori, dettaglianti e ristoranti si preoccupano del sovraccarico di scelta, i consumatori hanno adottato le loro nuove scelte e non mostrano segni di tornare ai vecchi modi. Questa lotta si sta svolgendo in quella che viene chiamata la nicchia del fruttivendolo .
L'industria del ristorante non è nota per aver cercato di essere più veloce sul mercato con un'idea, cibo o progresso tecnologico
Negli Stati Uniti, più grande è la catena in quasi tutti i casi, più lentamente saranno ad adottare qualcosa di più di una catena più piccola o di ristoranti indipendenti. L'obiettivo dei ristoranti a catena è semplice alimentare un pasto alla volta nel ristorante proteggendo ed edificando il marchio.
Storicamente, i leader dei ristoranti a catena hanno negato la credibilità dei concorrenti start-up come non rilevanti. Il settore della pizza è un ottimo esempio; evolvendo da ristoranti indipendenti per la famiglia a una catena nazionale di "Red Roof" italiano, quindi a consegna -solo outlet e ora take-N-bake sta guadagnando quote di mercato nel settore della pizza.
(Home Made Pizza Company e Papa Murphy's sono ulteriori esempi di prendere e cuocere operatori di pizza.)
Le tendenze nell'industria alimentare indicano un aumento delle occasioni di pasto non tradizionali
All'incrocio tra il consumatore, il cibo appena preparato e la tecnologia, scopriamo che il comportamento alimentare dei consumatori si sta evolvendo ed è ora al di fuori del controllo dei tradizionali operatori del settore alimentare.
L'evoluzione della cultura e dello stile di vita, la demografia e la nuova economia incerta stanno mettendo sotto pressione il consumatore di cibo americano: richieste di lavoro, contrazioni economiche, esigenze di crescita familiare, pendolarismo, interazione sociale, attività di doposcuola per bambini, tutto contribuisce a mercato alimentare in cui la convenienza si basa sul prezzo rispetto ai marchi tradizionali.
I recenti progressi nell'imballaggio alimentare e nuovi punti di distribuzione alimentare non tradizionale hanno potenziato la scelta dei consumatori
Gli americani stanno abbracciando queste scelte anche se i marketer tradizionali si rabbrividiscono. Chi è dopo i dollari del cibo del ristorante ... semplicemente metti ... tutti.
Perché dovresti preoccuparti se Walgreens vende panini pronti, pronti e da 2 a 2? Perché dovresti preoccuparti se Whole Foods, Trader Joe's, Safeway e Wegmans vendono la pizza fresca ready-2-eat o heat-N-eat? Perché dovresti preoccuparti se Coinstar vende il Seattle Best Coffee in 1.000 località a $ 1,00?
Dovresti preoccuparti perché lo stanno vendendo, e tu no! Il settore di vendita al dettaglio in più rapida crescita negli ultimi quattro anni è stato il settore del negozio di alimentari. La crescita del settore C-store in gran parte è stata trainata da cibo appena preparato. Le vie di distribuzione non tradizionali stanno crescendo, divorando quote di mercato e stabilendo nuovi modelli di consumo, prezzi e fedeltà dei clienti.
L'acquirente è in controllo che stimola nuovi formati alimentari al dettaglio
Trader Joe's e Whole Foods hanno creato prodotti pronti freschi pronti per il consumo e per il consumo energetico con una differenziazione qualitativa come un'entità con un'identità che li ha aiutati a spingerli in una leadership di cibo preparato fresco pronto per il consumo. In effetti, ricerche recenti mostrano che sia Trader Joe che Whole Foods sono entrambi noti per alimenti di alta qualità (qualità ristorante) pronti-2-mangia e calore-N-mangia con offerte distintive. Ancora più importante è la leadership di prodotti innovativi e dimensioni del pacchetto che creano valore e hanno posizionato ogni catena come destinazione di acquisto di cibo per componenti di pasto personalizzati e personalizzati per il consumo immediato o combinati per un pasto a casa. In breve, stanno rubando i tuoi clienti.
Il cibo fresco preparato da Walgreens è di qualità da ristorante e meno caro di Panera Bread o Corner Bakery CAFE.
Sia Panera Bread che Corner Bakery CAFE prosperano in città. Walgreens sta ora aumentando i prezzi, la qualità e la velocità dei vantaggi del servizio rispetto ai rivenditori tradizionali. Le catene di ristoranti tradizionali devono riconsiderare la velocità con cui evolvono e adattarsi, oppure i punti vendita non tradizionali cattureranno anche i margini di profitto.
Le vedute tradizionali dei pasti e dei pasti possono essere scartate. I rivenditori precedenti in attesa della "prossima grande cosa" da copiare semplicemente potrebbero essere sfortunati questa volta. I rivenditori di prodotti alimentari tradizionali potrebbero non gradire molto essere i primi mover, ma potrebbe provare che aspettare troppo a lungo non funzionerà questa volta.
Prodotto, imballaggio, posizionamento, portabilità e prezzo
Il mondo del cibo al dettaglio si sta evolvendo a un ritmo sempre più ricco di innovazione nel cibo, dimensioni delle porzioni, punti di distribuzione e soluzioni di pasti preparati freschi di qualità. Il prezzo, il valore e l'equilibrio del servizio si stanno reimpostando nel servizio di ristorazione al dettaglio. Al fine di edificare il marchio e rafforzare la pertinenza dei consumatori, i ristoratori devono sfruttare le Foodservice Solutions 5P del marketing alimentare.
Molti rivenditori di prodotti alimentari tradizionali continuano a praticare il protezionismo del marchio, soffocando il marchio e riducendo la rilevanza del consumatore. Il consumatore è dinamico, non statico. I marchi devono essere dinamici, evolvendosi con il consumatore. Quattro anni di osservazione di altri settori di vendita al dettaglio dovrebbero essere abbastanza lunghi. Il successo nel mondo del ristorante non è più semplicemente quello che succede tra le tue 4 mura.
Steven Johnson è Grocerant Guru presso Tacoma, WA con sede Foodservice Solutions, con una vasta esperienza come operatore di ristoranti multi-unità, consulente, esperto di posizionamento di marca / prodotto e parlare in pubblico. twitter.com/grocerant