Secondo le attuali normative NOP ( National Organic Program ), le operazioni di vendita al dettaglio, che includono ristoranti, sono generalmente considerate escluse e non devono essere certificate biologiche. Secondo la politica NOP, "Gli stabilimenti che elaborano o preparano, nei locali dello stabilimento, alimenti biologici etichettati come alimenti crudi e pronti per il consumo sono esentati dalla certificazione." Tuttavia, un ristorante può scegliere di diventare biologico certificato volontariamente .
Solo perché non sei certificato biologico, non significa che il tuo ristorante non possa servire cibo biologico . Tuttavia, ci sono ancora delle regole che devono essere seguite se si serve cibo biologico.
La tua migliore fonte di informazioni è uno, il tuo agente di certificazione biologico locale e / o due, le attuali norme NOP. Detto questo, di seguito sono riportate alcune regole generali che dovrebbero seguire un ristorante che serve cibo biologico.
- I ristoranti sono responsabili della verifica e del mantenimento dell'integrità organica di tutti i prodotti utilizzati nella premessa.
- I ristoranti devono assicurarsi che l'azienda o il produttore da cui acquistano sia in regola con i regolamenti NOP. Le persone che acquistano prodotti per ristoranti devono verificare con gli agenti di certificazione le operazioni da cui acquistano per verificare la buona reputazione. Oppure puoi consultare l'elenco USDA delle operazioni sospese / revocate sul sito Web del Programma biologico USDA.
- I ristoranti devono impedire la commistione e la contaminazione di prodotti biologici con sostanze proibite.
- I ristoranti devono conservare registrazioni accurate relative ai prodotti commercializzati e venduti come biologici.
- I ristoranti devono conformarsi ai requisiti di composizione del prodotto e ai requisiti di etichettatura secondo le attuali normative NOP.
- I ristoranti che acquistano alimenti biologici da produttori biologici su piccola scala che sono esentati dai requisiti di certificazione non possono identificare il cibo come "biologico certificato". È possibile identificare il cibo come "biologico" sul menu, anche se il tuo ristorante non è certificato biologico.