Costruire un menu eventi prende più considerazione rispetto alla scelta del cibo stesso
Pianificazione del menu degli eventi
Sia che tu stia lavorando con un catering privato o con il responsabile della ristorazione presso la sede dell'evento stesso, è sempre utile prendere in considerazione diversi fattori prima di creare il menu.
La prima cosa da ricordare è che le opzioni di menu che presentano sono quasi sempre flessibili al 100%. E anche se molti ristoratori ti permetteranno di confermare il menu e il numero delle teste circa tre settimane prima dell'evento, suggerisco sempre di confermare il menu molto prima del processo di pianificazione. Ecco cosa devi sapere prima di iniziare.
Menu per la colazione, il pranzo e la cena
Il menu dovrebbe includere diverse opzioni di pasto preconfezionato e selezioni à la carte elaborate dallo chef esecutivo o dal catering. L'approccio ai diversi pasti del giorno - colazione, pranzo e cena - sono generalmente unici. Considera quanto segue:
- Colazione: quando si parla di colazione, i menu confezionati sono in genere più economici e più facili da selezionare, tra cui opzioni continentali, buffet caldi e postazioni per la colazione. Se offri la colazione prima dell'inizio del programma ufficiale, assicurati di scegliere l'opzione più adatta al programma del tuo evento.
- Pranzo: la maggior parte dei ristoratori offre diverse opzioni per il pranzo a buffet, "pranzo di lavoro" (come panini à la carte e lati appropriati) e persino pranzi al sacco. Anche in questo caso, la scelta migliore del tipo di pasto sarà interamente in base alla pianificazione del programma in modo da considerare quanto tempo gli ospiti dovranno mangiare.
- Cena: hai sempre una scelta di cene a buffet o cene placcate, ed entrambi possono offrire una scelta da tre a cinque portate. Questo è dove troverete gli articoli che riflettono le preferenze personali dello chef esecutivo ed è anche generalmente un momento per far splendere il cibo.
Spezza gli alimenti e i menu di accoglienza
Quando si tratta di pianificare il cibo in un evento, la pianificazione non è sempre limitata a tre pasti quadrati. In effetti, molte conferenze di più giorni richiedono una pianificazione della ristorazione oltre a colazione, pranzo e cena, magari durante le pause programmate o prima colazione e cocktail. Lo chef o il ristoratore esecutivo potrebbe presentarvi diverse altre opzioni di pasti preconfezionati e selezioni à la carte:
- Break Items: se il tuo budget può permetterselo, le interruzioni di tema sono sempre più interessanti delle bevande e degli snack standard.
- Ricevimenti: la maggior parte dei ristoratori offre opzioni à la carte per gli antipasti caldi e freddi passati e pacchetti di accoglienza presso bar (tariffa oraria a persona oa consumo). Possono anche offrire stazioni di piatti freddi e caldi, nonché stazioni di dessert.
The Big Dinner Question: Buffet o Placcato?
Indipendentemente dal pasto preso in considerazione, ho incontrato numerose situazioni in cui il team di gestione che ospita un evento ha richiesto il formato sbagliato per servire un pasto.
Le seguenti considerazioni sul tempo dovrebbero servire come una buona guida per determinare il modo migliore per servire il pasto:
- Placcato : i pasti placcati richiedono almeno 1,5 ore, se non 2 ore, di tempo all'ordine del giorno per servire e pulire correttamente la stanza. Il servizio di piatti placcati è più comunemente usato per cena e rilassati incontri per dirigenti senior.
- Buffet : prova a concedere fino a 1 ora di tempo all'ordine del giorno per ogni pasto a buffet. I buffet sono un ottimo formato per colazione e pranzo.
- Articoli passati: Mentre una grande opzione per antipasti, passando serve è in genere utilizzato solo durante i ricevimenti.
Considerazioni sui bisogni speciali
Infine, ma non meno importante, le considerazioni sulla pianificazione del menu tengono conto delle esigenze dietetiche speciali. È fondamentale incorporare e comunicare al responsabile della ristorazione eventuali richieste speciali e necessità che i tuoi ospiti potrebbero avere, incluso, ma non limitato a:
- Allergie alimentari
- Requisiti religiosi
- Altre restrizioni dietetiche
L'unico modo per conoscere tali esigenze speciali è quello di chiedere, e l'unico modo per pianificare per loro è quello di discuterli con il vostro professionista della ristorazione il più presto possibile.
Completamento di un ordine di eventi per banchetti
L'ordine degli eventi del banchetto è la scrittura formale che dettaglia tutti gli elementi delle vostre esigenze di ristorazione una volta che avete passato tutte le considerazioni e le fasi di pianificazione di cui sopra. Richiederà la tua firma (come l'organizzatore di eventi), quindi controlla attentamente questo documento per verificarne l'accuratezza, poiché sia tu che il ristoratore ti riferirai in seguito. Comprenderà le seguenti decisioni, richieste e requisiti:
- Prodotti alimentari e bevande
- Configurazione della stanza
- Audiovisivo
- Intrattenimento e arredamento
- tasse
Evento Cibo e bevande Articoli di bilancio da sapere
Quando crei il tuo budget per la ristorazione , assicurati di prevedere i seguenti addebiti:
- Minimi di ristorazione: la maggior parte dei pasti richiede un numero minimo di capi e un costo a persona.
- Carica di lavoro: una tariffa minima applicata per impostare il tuo evento; tuttavia, spesso negoziabile e rinunciato se l'evento soddisfa le tariffe minime.
- Tassa dello chef: addebitato se il tuo evento utilizza una stazione di intaglio.
- Canone del barista: addebitato se il tuo evento richiede servizi di barista.
- Costo del noleggio della camera: spesso negoziabile e rinunciato se l'evento soddisfa le tariffe minime.
- Costi di servizio e IVA: anticipare il 20% o la percentuale identificata come commissione di servizio e le tasse locali.