I concetti di ristorante sano sono riusciti?
Con la crescente epidemia di obesità negli Stati Uniti, sempre più persone sono alla ricerca di opzioni più sane quando cenano fuori. Ciò ha portato ad un aumento di concetti di ristorante salutari che offrono di tutto, dalla fiera biologica vegana alle carni e ai prodotti locali. Ma i concetti di ristorante salutare funzionano davvero? Ancora un piccolo segmento dell'industria della ristorazione, i concept di ristorante salutari offrono molti vantaggi ma anche rischi.
Quelli che pensano di aprire un ristorante sano dovrebbero studiare attentamente il mercato locale e i dati demografici. Il concetto può funzionare, ma solo nel giusto mercato e nella giusta posizione.
Dati demografici dei clienti per ristoranti salutari
Uno dei maggiori fattori nella crescita dei menu dei ristoranti più sani e dei concetti di ristorante salutare sono i millennial. Di età compresa tra i ventenni e la metà degli anni '30, i Millennial superano i baby boomer nella loro spesa e hanno ampiamente modellato i modelli alimentari post-recessione negli Stati Uniti. I commensali millenari vogliono sapere da dove viene il loro cibo e come è cresciuto o cresciuto. Secondo un rapporto del Nielsen Perishables Group, il 30 percento dei Millennial consuma alimenti certificati come alimenti biologici. Con un maggiore potere d'acquisto rispetto ai baby boomer, i Millennials continueranno a dare forma all'industria americana dei ristoranti. Se chiedono opzioni più salutari, i ristoranti seguiranno.
Se vogliono cibi locali o alimenti biologici o menu basati su piante, i ristoranti si costruiscono per soddisfare. A parte l'età, i dati demografici relativi a concept di ristorante salutari di successo come Lyfe Kitchen e Sweetgreen sono in gran parte bianchi, urbani e medio-alti. È importante notare che il fattore limita le aree in cui i concetti di successo di un ristorante sano devono attecchire.
Pro e contro di concetti di ristorante sani
I concept di ristorante salutari offrono ai ristoratori molti vantaggi, tra cui opportunità di marketing, promozione dell'economia locale e un'esperienza positiva del consumatore. Poiché la salute in generale è di tendenza in questo momento (pensa a mangiare pulito, senza glutine, a basso contenuto di carboidrati, senza carboidrati, ecc ...), il marketing di un concetto di ristorante sano non è mai stato così facile. I consumatori vogliono cibo sano che abbia un buon sapore ed è conveniente, ma non necessariamente economico nel prezzo.
I menu di un ristorante salutare contengono spesso alimenti locali, che aiutano a sostenere agricoltori e coltivatori vicini e a mantenere i dollari nell'economia locale. Nell'era del consumatore attento alla salute che vuole sapere dove e come è stato coltivato il cibo, i concetti di ristorante sano hanno la capacità di rassicurarli sul fatto che stanno facendo una buona scelta per se stessi e il loro ambiente. L'acquisto locale fa in particolare i consumatori millenari, si sentono bene su dove e come spendono i loro soldi. E questo è un vantaggio decisivo, dal momento che gli alimenti locali mantengono i soldi nella comunità, spesso hanno un gusto migliore e sono di qualità migliore di quelli alimentari che sono stati spediti per migliaia di chilometri e lasciano un'impronta ambientale più piccola.
È probabile che anche i concetti di ristorante salutare siano accolti dai funzionari della sanità pubblica, che hanno a lungo avvertito dei pericoli del fast food e dei suoi effetti sulla popolazione.
Ci sono numerosi movimenti negli Stati Uniti per riconoscere ristoranti che promuovono un'alimentazione sana, inclusa la certificazione Blue Zone, che si concentra sulle calorie e sulle porzioni.
Mentre ci sono molti vantaggi nell'aprire un ristorante sano, ci sono anche degli svantaggi specifici tra cui costi, quote di mercato più ridotte e abitudini di consumo mutevoli. I menu del ristorante salutari offrono in genere un sacco di prodotti freschi, carne e pollame locali e prodotti da agricoltura biologica. Questi sono tutti in genere più costosi di quelli surgelati, in scatola o premade che hanno una durata più lunga.
Anche la richiesta di voci di menu salutari è discutibile. Mentre molte persone dicono che vogliono opzioni più sane quando mangiano, ordineranno effettivamente l'opzione più sana? Ci sono stati numerosi studi sui modelli alimentari dei consumatori e uno dei più grandi risultati è che le persone potranno fare scelte più sane se vengono presentate in un certo modo.
Questo significa per i ristoranti che servono una vasta gamma di scelte di menu, se un cliente ha la possibilità di scegliere un'insalata verde con pollo o un hamburger con patatine fritte, molto probabilmente prenderà l'hamburger con patatine fritte, soprattutto se c'è una foto del hamburger o è visualizzato in modo visibile all'interno del layout del menu. Questo supporta l'argomento che gli articoli sani non vendono. Modificare un menu per posizionare le opzioni più sane nella sezione "Prime Real Estate" di un menu e limitare le opzioni malsane sono solo due modi in cui i ristoranti possono progettare il proprio menu per rendere la scelta salutare la scelta più facile.
I concetti di ristorante sano sono riusciti?
L'ascesa di catene di ristoranti salutari di successo come Lyfe Kitchens e Sweetgreens è promettente. Ma la linea di fondo è che i concetti di ristorante salutare sono una piccola parte di un'industria di ristorazione molto più grande, dominata da hamburger e patatine fritte e antipasti di grandi dimensioni. Se qualcuno sta pensando di aprire il proprio ristorante sano, è necessario assicurarsi che l'appello sia lì . Potrebbero pensare che un menu basato interamente su verdure crude venderà come gangbusters, solo per scoprire che la base di clienti per quel tipo di menu è piccolissima. Come per qualsiasi altro ristorante, i rischi specifici includono la sopravvalutazione del fascino di un concetto, la mancata valutazione del mercato locale e la determinazione di una nicchia per il concetto e la spesa troppo rapida.
Tutti questi rischi possono essere mitigati con un piano aziendale ben scritto. Anche tenendo conto dei costi di avvio, scegliere la giusta posizione e creare un piano di marketing forte può aiutare un nuovo ristorante, sano o meno, a iniziare bene.
I concetti di ristorante salutare stanno guadagnando popolarità, mostrando in molte forme diverse che vanno dai ristoranti raffinati ai camion di cibo. A differenza di un pasto veloce consumato in viaggio, un pasto salutare al ristorante può far sentire bene al cliente spendere i propri soldi per il pasto. Non c'è rimpianto da parte dell'acquirente per aver rovinato un piatto di patatine unte o pizza da ingrasso. Ma i concetti di ristorante salutare sono ancora una scommessa. Come ogni nuovo ristorante, i proprietari dovrebbero fare i compiti per valutare se la loro base di clienti è sufficiente per supportare un concetto sano. Altrimenti, potrebbe essere il proprietario del ristorante che soffre del rimpianto del compratore.