In The State of Specialty Food Industry 2015 , la Specialty Food Association riporta che nel 2014 le vendite di specialità alimentari hanno superato $ 100 miliardi per la prima volta. Le vendite al dettaglio e di ristorazione hanno raggiunto un record combinato di $ 109 miliardi.
Quali sono i cibi speciali?
Gli alimenti speciali sono ampiamente definiti per la relazione come prodotti che hanno una distribuzione limitata e una reputazione di alta qualità. Tradizionalmente, gli alimenti speciali si sono concentrati anche su un packaging bello o unico, che è quasi un dato con i tipi di alimenti che vediamo in un Whole Foods o negozio di buongustai.
Perché l'enorme crescita delle vendite di specialità alimentari?
Ron Tanner, vice presidente di filantropia, governo e relazioni industriali per la Specialty Food Association offre una teoria sulla crescita del settore:
I consumatori sono alla ricerca di nuovi gusti, alimenti con meno ingredienti e più puliti, attributi di salute e prodotti realizzati da aziende con valori a cui tengono. Tutti questi definiscono il cibo speciale.
Ecco alcune teorie su alcuni fattori che contribuiscono alla crescita del processo di acquisto:
- La facilità di ordinare (e riordinare) per rivenditori di specialità alimentari e altri acquirenti all'ingrosso attraverso servizi online come Best Friend del compratore. Più facile da ordinare significa che più negozi conserveranno prodotti alimentari speciali da piccoli produttori. E questi negozi avranno un tempo più semplice per tenere il cibo sui loro scaffali.
- Più cibo che rientra nella definizione di "specialità". Man mano che più consumatori diventano "buongustai" grazie alla disponibilità di cibi esotici e deliziosi da Whole Foods a WalMart, i produttori di alimenti seguono le tendenze. Amiamo cibi semplici, puliti e privi di conservanti che hanno un gusto incredibile e sono fatti con ingredienti che possiamo pronunciare. La crescita di incubatori di alimenti artigianali, fonti di finanziamento e l'accesso a venditori a prezzi accessibili dalla progettazione alla confezione hanno eliminato le barriere all'ingresso di nuovi produttori alimentari.
- Grandi aziende che producono o acquistano più specialità alimentari. Krave Jerky è l'esempio perfetto. Quando la Hershey Company acquisì Krave, aumentarono istantaneamente le possibilità di distribuzione del produttore di materiali a scatti.
Quali sono le categorie di prodotti alimentari più popolari?
L'industria, alimentata da imprenditori alimentari che iniziano piccole imprese , ha ora 15 segmenti che superano i 1 miliardo di dollari ciascuno.
Queste categorie includono formaggio, caffè, carne / pollame / frutti di mare, patatine fritte / ciambelline salate / snack, caramelle e yogurt.
È interessante notare che le prime dieci categorie di best-seller si sono spostate dal 2013.
- Cheese è in cima alla lista con 3,7 miliardi di dollari di vendite.
- Caffè e cacao hanno scavalcato carne congelata e refrigerata, pollame e frutti di mare per conquistare il secondo posto.
- Pane e prodotti da forno sono saliti ai primi cinque, sostituendo lo yogurt.
- Noci, semi, frutta secca e verdura sono finiti tra i primi 10, per un totale di $ 1,3 miliardi di vendite nel 2014.
Quali sono le categorie di specialità alimentari in più rapida crescita?
In totale, le vendite unitarie di specialità alimentari sono cresciute del 13,6%.
- La pasta refrigerata e le salse per la pizza sono in aumento, con un aumento del 78% dal 2012. Probabilmente avrete notato molta più scelta in pasta di qualità e sughi per pizza, il che spiegherebbe l'aumento.
- Successivamente vengono refrigerati pasta e uova , entrambi in aumento del 53%.
- Aumentano anche le vendite di bevande funzionali , burro di noci e semi , barrette energetiche e gel .
Da quali tipi di acquirenti di specialità alimentari sono venuti i dati di vendita?
Il rapporto tiene traccia delle vendite statunitensi di specialità alimentari attraverso supermercati, negozi di alimenti naturali, rivenditori di specialità alimentari e luoghi di ristorazione.
Come si abbattono le cifre di vendita?
Le vendite al dettaglio di specialità alimentari hanno raggiunto il record di $ 85,5 miliardi nel 2014, rappresentando il 78% delle vendite totali statunitensi di specialità alimentari.
Nel commercio al dettaglio, questa crescita rappresenta un aumento del 19% dal 2012 al 2014. Al contrario, le vendite di "tutto il cibo" sono cresciute solo del 2%.
Le vendite di cibo, ad acquirenti come mense, panetterie e ristoranti, costituiscono il 22% di tutti i dollari alimentari speciali, raggiungendo $ 24 miliardi nel 2014. L' acquisto di cibo specializzato nei servizi alimentari è in aumento, con un forte incremento del 30,7% dal 2012.
Questa tendenza nelle vendite alimentari può allinearsi con la crescita di formaggi, pasta, sughi per la pasta ecc. - tutto ciò che va di pari passo con il tipo di alimenti popolari nei ristoranti.
Quali sono le richieste che i consumatori stanno cercando?
I rivenditori intervistati per il rapporto hanno detto che "locale" è la rivendicazione più importante del prodotto oggi. I rivenditori prevedono che il locale continuerà ad essere importante nei prossimi anni. Circa il 66% dei dettaglianti intervistati vende prodotti che hanno pretese non OGM, che comprende tutti i prodotti biologici, poiché gli ingredienti geneticamente modificati non sono consentiti in prodotti biologici certificati.