Dalla fine della seconda guerra mondiale, la dipendenza da pizza in America continua a crescere. L '"industria" ha la sua rivista, Pizza Today. C'è anche una fiera internazionale a fine marzo a Las Vegas. Sì, deve essere una fetta di paradiso.
Secondo la FDA, 1 su 8 americani mangia la pizza ogni giorno. Quindi, per la maggior parte delle pizzerie, ogni giorno dovrebbe essere National Pizza Day. Anche in questo caso, le pizzerie affrontano una serie di sfide comuni al ristorante, come la gestione della domanda di ingredienti, il traffico pedonale, il personale e simili.
Per coloro che pensano di entrare in pizzeria e magari si chiedono se una pizzeria tradizionale è giusta per te, ecco un pensiero: mantieni la semplicità. Ecco come alcuni nuovi imprenditori e joint di vecchia data hanno costruito le aziende attorno a semplicità, attenzione e flessibilità.
01 - Una pizza al giorno tiene impegnati i mangiatori
Sin dall'inizio, il Cheeseboard Pizza Collective di Berkeley, in California, ha mantenuto la semplicità con ingredienti per pizza superlativi, per lo più biologici, che mantengono le linee a lungo. Oh, e solo un sapore di pizza al giorno . Quel sapore è vegetariano.
Eppure, da prima che si aprissero al momento in cui si chiudono, una linea serpeggia nell'isolato.
Il segreto del successo della Cheeseboard? Incredibile pasta fatta con farina biologica e ingredienti scelti al massimo della produzione.
Senti la frase "La loro reputazione li precede". Quell'espressione avrebbe potuto essere inventata solo per la Cheeseboard; i clienti non si chiedono nemmeno quale sia il sapore del giorno prima di attaccare e mettersi in fila.
Il vantaggio: come fare un solo sapore di pizza al giorno si traduce in profitti? I benefici sono molti:
- L'acquisto di grandi quantità di pochi ingredienti comporta importanti sconti sui prezzi all'ingrosso, mantenendo bassi i costi con pochissimi sprechi. Senza l'opzione carne, ci sono meno problemi di stoccaggio e contaminazione.
- La linea scorre rapidamente perché i clienti hanno decisioni da prendere a zero (un famigerato stopper di linea). I flussi di lavoro del personale implicano poco più che produrre, tagliare e servire o imballare la pizza da mangiare nello stabilimento o per andare.
- L'esperienza del cliente è rilassante per la stessa ragione. Nessuna scelta significa nessun argomento o concessioni. L'unico punto di stress è trovare un posto, perché è davvero così affollato.
PS Non è solo a Berkeley. Lo stesso modello ha stuzzicato i mangiatori in tutta la Baia di San Francisco.
02 - Azienda di catering pizzeria con forno a legna
È abbastanza difficile parcheggiare un'auto a San Francisco. Allora, chi sapeva che avresti potuto girare per la città con un forno a legna alloggiato all'interno di un enorme container montato sul camion? La pizzeria mobile di 20 piedi, con pareti in vetro e verniciata di nero, del Popolo, è venuta alla mia attenzione ad una festa per la quale l'ufficio li ha assunti per la pizza. Il mio primo assaggio della loro pizza in stile neopolitano, fatta con ingredienti locali e biologici, ha fatto esplodere le mie papille gustative come quando sono spuntate in un'elegante fiera natalizia.
La tendenza del forno in camion attraversa la nazione, con storie tutte sulla perizia della pizza. Il proprietario di Chicago, The Pizza Via, si è anche allenato come pizzaista in Italia. I clienti possono pre-ordinare la pizza tramite messaggio di testo, in occasione di eventi pubblici, per ritirare il furgone della pizza in stile step-van.
Il vantaggio: un interessante camion per pizza mobile aggiunge la spezia di varietà alla tua vita e ti apre per viaggiare verso opportunità. Pur avendo il forno per la pizza all'interno del tuo veicolo rende meno flessibile rispetto a un forno a legna rimorchiato, è piuttosto spettacolare per i clienti che assumono te e coloro che amano i tuoi cibi.
03 - Impasto per la pizza e business della pizza crosta
Preferiresti essere un pizzaiolo o più un pizzaiolo? forse entrambi?
La pizza Vicolo della California è nata come una piccola catena locale di pizzerie di crosta di mais. Oggi vendono pizze già pronte e crusche di mais non OGM refrigerate e congelate per la pizzaiolo casalinga sia nei mercati degli agricoltori che nei rivenditori, dai supermercati a Costco.
Lamonica's Pizza Dough ha iniziato la sua attività nel settore della pizza nei primi anni '60, producendo pasta a Los Angeles e New York per fornire servizi di ristorazione a livello nazionale. Birrittella è un altro produttore di pasta per pizza che ha scelto la pasta sul pane.
Il vantaggio: un'azienda concentrata sulla produzione di pasta elimina la complessità della produzione di pizza completa e consente alle aziende come queste di concentrarsi su ciò che sanno fare meglio.
04 - Mobile Pizza Forens per Pop Up e Mercati contadini
In tutto il paese, i forni mobili per pizza a legna fatti di mattoni e malta (o) entrano nelle fessure dei mercati degli agricoltori e degli eventi pop-up.
Online puoi trovare piani per cucine a legna fai-da-te con mattoni e materiali isolanti. Non è proprio la persona a portata di mano? Sono disponibili molti forni già pronti. Oppure potresti assumere qualcuno per costruire il tuo forno per te come il Brick Oven di Chicago.
Per eventi di più giorni, puoi anche costruire un forno temporaneo a legna che puoi smontare dopo l'evento.
Il vantaggio: puoi trainare la tua pizzeria mobile ovunque si trovino bugie, feste o eventi di ogni tipo.