La reputazione di Boston come città tweedy e collegiale - prima della riscrittura di Damon-Affleck della sua immagine come una più laboriosa, operaia - portò in zone come Cambridge, Brookline e la base di partner di Newton con negozi di lusso, tra cui negozi di alimentari gourmet.
"Ho visto la tendenza dei negozi di buongustai che le persone volevano acquistare cibi semplici, semplici e quotidiani", ha detto Cores a un intervistatore. La loro idea era di fornire un cibo fresco e sano come quello servito in quei negozi, ma consegnato velocemente come il fast food, con il prezzo notevolmente più vicino a quello del fast food.
Prime posizioni nel mercato di Boston
Nel 1985, noleggiarono un negozio vuoto a Newton, comprarono rosticcerie per arrostire i polli e raccolsero ricette per prodotti secondari come puré di patate, orto e pane di mais, e aprirono il primo negozio di pollo di Boston. Il negozio è stato un successo in fuga: il passaparola ha portato ad articoli nel Boston Globe, e la linea si è estesa ben oltre la porta.
Nel 1989, George Naddaff, che aveva aperto il primo negozio Kentucky Fried Chicken nella zona di Boston, controllò Boston Chicken. Continuava a tornare, perché amava non solo il cibo, ma anche il modello del ristorante. Precedentemente riluttante a vendersi, Cores e Kolow credettero in Naddaff e gli vendettero la compagnia.
Naddaff ha mantenuto i Core per aiutare a gestire New Boston Chicken Inc., mentre Kolow ha mantenuto il controllo del ristorante originale di Newton.
Nel 1991, il negozio medio di pollo di Boston guadagnava $ 800.000 all'anno. In questo momento, Saad J. Nadhir, un dirigente di Blockbuster Video, ha seguito lo schema di Naddaff, vedendo la linea uscire da un negozio di pollo di Boston.
Impressionato, lui e il suo partner Blockbuster Scott Beck acquistarono la catena e, alla fine del 1992, c'erano 217 negozi negli Stati Uniti, guadagnando 154 milioni di dollari di vendite annuali. A questo punto, il quartier generale della compagnia fu trasferito dalla sua città omonima a Golden, in Colorado, dove anche Beck si era trasferita. Nel 1995, il nome fu cambiato in Boston Market, per riflettere sul fatto che i negozi ora vendevano altre carni come piatti principali, tra cui tacchino, prosciutto e polpettone.
Vendita a McDonald's
Entro la primavera del 1997, la compagnia aveva oltre 1.100 ristoranti e oltre $ 1 miliardo di vendite annuali. Ma il tentativo di espandersi nel mercato internazionale lo ha allungato troppo, e un grande debito è stato sollevato per finanziarlo. Nell'ottobre 1998, la società ha presentato istanza di fallimento al capitolo 11 e quasi 400 negozi sarebbero stati chiusi. Nel maggio 2000, McDonald's ha acquistato il Boston Market per $ 173 milioni.
Con il team aziendale di McDonald alle spalle, il Boston Market è stato in grado di rimbalzare e ha iniziato a vendere alcuni dei suoi prodotti come pacchetti di alimenti surgelati nei supermercati, apparentemente in contraddizione con il messaggio dei proprietari originali. Nel 2007, con il numero di ristoranti stabilizzati a oltre 500, McDonald's vendette la società a Sun Capital Partners.