La forza motrice dietro la crescita di Panera ha trovato nella sua storia e fondatori
I ristoranti veloci e informali Panera Bread sono stati concettualizzati per essere incentrati sul pane e incentrati sul pane. In effetti, la dichiarazione originale della missione Panera Bread aveva un focus estremamente ristretto su un'offerta di un prodotto: il pane. In effetti, Panera Bread è una delle catene di ristoranti statunitensi accreditata come la forza trainante della mania del pane artigianale negli Stati Uniti
Oltre l'espansione della catena di ristorazione del Panera Bread è arrivata un'espansione della missione Panera Bread.
Non è che Panera stia abbandonando la sua missione originaria per tutto il pane. È solo che i leader hanno capito che, a meno che non siate una panetteria al dettaglio, anche altri aspetti della vostra attività di ristorazione meritano attenzione.
Ancora nessuno che sappia qualcosa di Panera Bread e la sua storia sa che il menu del ristorante e gli ingredienti dietro di esso erano, e lo sono tuttora, un'alta priorità. Una ventina di anni dopo, Panera ha creato un documento ufficiale della missione aziendale che si concentra nuovamente sul cibo. Ma questa volta, la dichiarazione "Food Mission" di Panera fornisce sia indicazioni filosofiche che linee guida pratiche per l'approvvigionamento, l'utilizzo e il servizio del cibo.
"Food Mission" di Panera Bread
Questa "politica alimentare" è stata resa "ufficiale" il 3 giugno 2014. La politica alimentare di Panera è stata quindi pubblicata e resa disponibile pubblicamente sul sito Web PaneraBread.com in modo che il cliente potesse conoscere la filosofia generale dell'azienda riguardo al cibo che serve e agli impegni che guidano le scelte dell'azienda con ingredienti e voci di menu servite nei ristoranti Panera ogni giorno.
Sintesi dei punti chiave della "politica alimentare" di Panera Bread
" Ingredienti puliti : ci impegniamo a fornire e fornire ingredienti di alta qualità senza additivi artificiali inclusi MSG aggiunti, grassi trans artificiali e ingredienti che non crediamo debbano essere nel vostro cibo.
Menu trasparente : ci impegniamo per la trasparenza per consentire agli ospiti di scegliere come vogliono mangiare.
Impatto positivo: riteniamo che gli ospiti meritino di conoscere non solo ciò che è nel loro cibo, ma da dove proviene e in che modo le aziende influenzano il sistema alimentare. "
Filosofie fondatrici che hanno influenzato il focus alimentare del pane Panera
La catena di ristoranti Panera Bread aveva in realtà due fondatori. Louis Kane è stato il fondatore del concetto di ristorante Au Bon Pain. Ron Shaich era la persona che acquistò Au Bon Pain da Louis Kane e lo trasformò nel concetto Panera Bread. L'influenza di entrambi i fondatori può essere trovata nella dichiarazione di missione Panera Bread oggi.
Ronald M. Shaich è nato il 30 dicembre 1953 a Boston, nel Massachusetts. I suoi genitori erano un ragioniere pubblico (padre) e uno specialista in educazione (madre).
Quando Shaich era cresciuto a Livingston, nel New Jersey, non aveva alcun interesse a entrare in affari. Invece, voleva entrare in politica o nel governo. Il suo primo lavoro è stato dare una mano con campagne politiche nelle scuole superiori.
I piani di Shaich dovevano studiare legge e lavorare nel sistema legale . Ma un giorno è stato in un minimarket vicino al campus con alcuni amici e l'intero gruppo è stato buttato fuori dal negozio. Il proprietario li ha accusati di taccheggio, ma Shaich riteneva che il proprietario non volesse fare affari con gli studenti.
Quel giorno Shaich ei suoi amici hanno avuto l'idea di aprire e gestire un negozio nel campus per gli studenti. Il negozio è stato finanziato dagli studenti a $ 20- $ 30 per studente e, nonostante l'esitazione della scuola, Shaich ha reso il suo negozio per studenti un successo. Questa vendita al dettaglio e il successo di Shaich hanno rivelato la sua passione per il business in generale e la vendita al dettaglio in particolare.
Dopo essersi laureato alla Clark University, la nuova passione commerciale di Shaich lo spinse a frequentare la Harvard Business School. Dopo essersi laureato a Harvard in Business Administration, Shaich è andato a lavorare per una piccola catena di negozi di biscotti chiamata Original Cookie Co. (che alla fine si è fusa con la catena Mrs. Fields).
Mentre lavorava alla Original Cookie Co., Shaich ha avuto l'idea di una catena di negozi di biscotti urbani.
Non passò molto tempo dopo, quando, a 27 anni, Shaich fondò la sua prima impresa al dettaglio che chiamò The Cookie Jar.
Il negozio era piccolo e Shaich si ritrovò presto a desiderare di più. Il "di più" che ha cambiato il corso della sua carriera. Divenne licenziatario per Au Bon Pain e vendette croissant al Cookie Jar.
Quando Shaich ha aggiunto il pane per la sua azienda, ha suscitato un desiderio di espansione. La catena di panifici della catena Au Bon Pain era di proprietà di Louis Kane. Era pesantemente indebitata e rischiava di andare in bancarotta, quindi Shaich lo acquistò.
Dopo aver coltivato la catena Au Bon Pain in 225 negozi, Shaich ha finito per vendere i negozi omonimi di Au Bon Pain per concentrarsi su alcune unità con un focus diverso che era stato chiamato St. Louis Bread Co. Il concept sviluppato in quei St. Louis Bread I negozi Co. sono stati il precursore della catena Panera Bread di grande successo.
Louis Kane, fondatore della catena dietro la catena di pane Panera
Quando Shaich acquistò Au Bon Pain, lui e il fondatore di Au Bon Pain, Louis Kane, divennero soci. Kane e sua moglie Katharine hanno condotto vite attive, coinvolte e filantropiche piene di una varietà di interessi. Kane è stato un cuoco e uno sciatore prima di fondare Au Bon Pain e Katharine ha lavorato in politica, fondato organizzazioni di comunità e ha frequentato la Scuola di Divinità di Harvard all'età di 60 anni.
A causa del naturale senso di avventura di Kane, non esitò a sposare Katharine anche se era protestante e lui era ebreo, il che non era un accoppiamento generalmente accettato negli anni '50. Fu quello stesso senso di avventura che lo portò a fondare Au Bon Pain, una catena di ristoranti incentrata sui croissant negli Stati Uniti del Midwest, che alla fine fu il trampolino da cui fu lanciato Panera Bread.